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FUSILLI FREDDI ALLE VERDURE

Un primo sano e leggero.

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Ingredienti: (per 4 persone)

350gr di fusilli di Gragnano
150gr di piselli fini sgranati
un peperone rosso
un peperone giallo
2 carote medie 
2 melanzane
aglio 
cipollotto 
dado 
prezzemolo 
olio extravergine di oliva 
sale, pepe in grani

Preparazione:
lavare i peperoni, arrostirli con il grill del forno, sbucciarli, togliere i semi e i filamenti, tagliarli a striscioline e condirli con olio e sale.  Soffriggere il cipollotto tritato in poco olio , aggiungere i piselli, le carote precedentemente ridotte a dadini e il dado; cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Tritare finemente 2 spicchi d’aglio con il prezzemolo e il sale. Tagliare le melanzane a fette di max 1 cm, porle in una piastra calda e arrostirle da un lato, girarle e, mentre finiscono di cuocere, cospargerle con il trito appena preparato; tagliarle poi a dadini. Unire in una ciotola tutte le verdure preparate e lasciare riposare. Cuocere al dente la pasta, scolarla, raffreddarla sotto l’acqua corrente, sgocciolarla bene, quindi condirla con il sugo di verdure, un filo d’olio extravergine crudo e servirla