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TAGLIOLINI CON CULATELLO E PARMIGIANO

Un primo dal sapore unico...

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Ingredienti: (per 4 persone)
 
350gr. tagliolini freschi 
200gr. culatello  
100gr. Parmigiano Reggiano 
80gr. burro  
Brodo di carne 2 mestoli 
10 foglie di salvia


Preparazione:
Tagliare a striscioline il culatello e rosolarlo in padella con metà del burro e la salvia tritata. Quando sarà bello croccante toglierlo dalla padella. Aggiungere nella padella il restante burro e il brodo e lasciare a fuoco lento perchè il burro si fonda.
 Nel frattempo avrete buttato i tagliolini in acqua salata, una volta pronti scolateli direttamente nella salsa ottenuta e mantecate bene con il parmigiano. Fate attenzione a non far asciugare troppo; il composto deve risultare morbido e cremoso. Questo è lo scopo del brodo che darà appunto il risultato di una salsa.
 Impiattare, cospargere con il culatello e il parmigiano. Fate un giro di pepe a piacere e servite. Come guarnizione potete usare una rosa croccante realizzandola con il culatello e delle foglie di salvia. Se non volete fare questa operazione spolverate il piatto con la salvia tritata.