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CARBONARA "REGGIANA"

Una rivisitazione della famosa ricetta romana.

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Altre informazioni

Ingredienti:

300 g di spaghetti,
100 g di guanciale,
2 tuorli d’uovo,
pepe nero, un pizzico di sale,
80 g di Parmigiano Reggiano
100 ml di panna fresca al 20% di grasso,
un pizzico di zafferano

Procedimento:

Tagliare a listarelle il guanciale e rosolarlo a fuoco vivace in un’ampia padella sino a renderlo appena dorato e croccante.
Sbattere i tuorli con la panna, pepe nero, un pizzico di sale, una bustina di zafferano ed il Parmigiano Reggiano. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata; scolarla al dente piuttosto umida . Passarla in padella con il guanciale ed unire la crema ; mescolare a fuoco dolce sino a far rapprendere il condimento evitando di strapazzare i tuorli . Servire la pasta ben legata e cremosa . A piacere spolverare con altro Parmigiano Reggiano.