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RISOTTO DI CUCUZZE PANTESCHE

Piatto da provare in abbinamento con il Vigna di Gabri, un bianco fine ed elegante dal bouquet aromatico intenso e dalla spiccata mineralità

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Risotto di cucuzze pantesche


Piatto da provare in abbinamento con il Vigna di Gabri, un bianco fine ed elegante dal bouquet aromatico intenso e dalla spiccata mineralità


Ingredienti per 4 persone

  • 4 zucchine pantesche medie
  • 350 gr di riso
  • 2 spicchi d'aglio
  • 10 foglie di menta
  • 100 gr di ricotta salata o parmigiano
  • ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
  • 4 bicchieri di brodo vegetale
  • sale e pepe q.b.

Preparazione
Tagliate le zucchine a dadini, aggiungete l'olio, l'aglio, le foglie di menta, il sale e il pepe; cucinate il tutto per circa quindici minuti. Aggiungete il riso e tirate a cottura con il brodo vegetale. A fine cottura togliete dal fuoco, aggiungete la ricotta salata e lasciate mantecare.

Tratto da
La cucina di Pantelleria- Tradizione e innovazione (Grazia Cucci- Gianni Busetta)